COP21 : le menu du déjeuner des 147 chefs d’État

le menu du déjeuner des 147 chefs d’État

Pour l’ouverture du bal, Yannick Alléno, chef du Pavillon Ledoyen, 3 étoiles à Paris, concoctera une soupe Freneuse moderne – ville des Yvelines considérée comme la capitale française du navet – escortée de coquilles saint-jacques à la vapeur florale (photo). « Avec mes sauces modernes, je porte un regard sur l’avenir favorisant l’utilisation entière des légumes sans aucun déchet. J’exprime ma philosophie à travers le locavorisme », confie Yannick Alléno. Pour la suite des réjouissances, c’est un duo qui officiera au piano afin de mettre sur le devant de l’assiette la volaille de Licques. Alexandre Gauthier, chef de La Grenouillère, 1 étoile à La Madelaine-sous-Montreuil et sacré cuisinier de l’année par le Gault & Millau, servira le blanc au blé vert. Nicolas Masse, chef de La Grand’Vigne, 2 étoiles aux Sources de Caudalie à Martillac, poursuivra par la cuisse confite farcie de céleri avec sa crème d’épinard persillé.

Marc Veyrat, chef de La Maison des bois à Manigot, proposera une création baptisée « Organique du Mont-Blanc » autour d’une trilogie : œufs de truite d’eau douce en caviar, gelée de légumes, souffle de tussilage ; reblochon au jus de myrrhe odorante, carvi des bois ; salade sauvage de sous-bois et fèves de sapin. Pour le tomber de rideau, Christelle Brua, chef-pâtissière du Pré catelan, 3 étoiles à Paris, régalera avec un Paris-Brest à la compotée d’agrumes et sa crème légère au praliné. Des agapes millimétrées prévues pour durer « 1 h 15 au maximum ». On ne badine pas avec le temps à la COP21 !

Source: http://www.lepoint.fr/gastronomie/cop21-le-menu-du-dejeuner-des-147-chefs-d-etat-30-11-2015-1985815_82.php

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