Cuisson pois cassés

La cuisson des pois cassés (secs) en cocotte-minute ou autocuiseur, ou bien la cuisson à l’eau (immergés). Plusieurs recettes en purée, le plus souvent.

Préparation des pois cassés : Prévoir 80 g de pois cassés par personne, laver les pois cassés à l’eau froide.

Temps de cuisson pois cassés

Comment cuire les pois cassés?

• Cuisson pois cassés cocotte minute
• Pois cassés à la casserole

Voir les temps de cuissons des viandes d’accompagnement des pois cassés : cuisson roti de porc, cuisson rôti de veau, cuisson épaule d’agneau, cuisson rôti d’agneau, cuisson rôti de boeuf, cuisson poulet

Cuisson pois cassés cocotte minute

Préparation des pois cassés en cocotte-minute (autocuiseur) : Mettre les pois cassés dans une fois et demie leur volume d’eau froide après les avoir nettoyés à l’eau claire. Temps de cuisson des pois cassés en cocotte-minute : 10 à 15 minutes après la mise en route de la soupape.

Cuisson des pois cassés à l’eau

Préparation des pois cassés à l’eau : Mettre les pois cassés dans un récipient (casserole) avec trois fois leur volume d’eau froide.

Temps de cuisson des pois cassés à l’eau : 30 minutes après le début de l’ébullition. Voir la cuisson à l’eau.

Santé : Les pois cassés sont riches en glucides, en protéines et en sels minéraux. Ils sont également riches en fibres.

Les pois cassés accompagnent très bien l’épaule d’agneau ou bien un carré d’agneau. Une fois mixés, on utilise les pois cassés en soupe servie avec du lard ou en purée.

Y a-t-il une différence entre le petit pois et le pois cassé ?

Aucune, il s’agit des mêmes graines. La différence est que les pois cassés sont issus d’une variété qui donne de grosses graines bien rondes, sont décortiqués et séchés. Les petits pois sont des légumes frais et les pois cassés un légume sec.

Cuisson des pois cassés

Le temps de cuisson des légumes est très important aussi bien pour la cuisson à l’eau que pour la cuisson à la vapeur ou en cocotte-minute. Afin de garder les vitamines, les minéraux ainsi que la saveur de vos légumes, évitez de trop les cuire car cela pourrait détruire leurs propriétés. Le temps de cuisson varie selon qu’il s’agisse d’un légume bien frais du jardin, d’un légume du supermarché ou d’un légume bio. Nous vous indiquons les temps approximatifs de cuisson.

La cuisson des pois cassés est un art subtil qui nécessite patience et attention pour révéler toute la richesse de ce légume sec. Les pois cassés, issus de pois secs décortiqués et fendus, possèdent une texture dense et crémeuse une fois cuits.

Pour commencer, il est essentiel de bien rincer les pois cassés sous l’eau froide pour éliminer toute impureté ou poussière résiduelle. Ce rinçage préliminaire contribue également à réduire le temps de trempage nécessaire.

L’étape suivante consiste souvent à faire tremper les pois cassés dans de l’eau froide pendant quelques heures ou toute une nuit. Ce trempage permet de ramollir les pois et de réduire le temps de cuisson ultérieur.

Une fois prêts à être cuits, les pois cassés sont généralement placés dans une casserole avec de l’eau froide ou un bouillon aromatisé. Ils sont ensuite portés à ébullition, puis le feu est réduit pour maintenir une douce ébullition.

La cuisson des pois cassés demande de la vigilance. Il est important de remuer de temps en temps et d’ajouter de l’eau si nécessaire pour éviter qu’ils n’attachent au fond de la casserole.

La durée de cuisson peut varier en fonction de la fraîcheur des pois cassés et du temps de trempage préalable. Généralement, les pois sont prêts lorsqu’ils sont tendres et que leur texture est crémeuse, mais encore légèrement ferme sous la dent.

Une fois cuits, les pois cassés peuvent être utilisés de différentes manières. Ils sont délicieux en purée, en soupe ou en accompagnement d’autres plats. Leur saveur douce et leur texture veloutée se marient bien avec des épices, des herbes fraîches ou des légumes.

En résumé, la cuisson des pois cassés est une expérience culinaire simple mais gratifiante. Elle transforme ces modestes légumineuses en un mets réconfortant et nourrissant, plein de saveurs et de possibilités.